Hague Izakaya

No Japão, as vagens de soja ainda verdes são um petisco clássico de izakayas. Costumam chegar à mesa logo no início, para acompanhar a primeira bebida.

A combinação de berinjela com missô explora um contraste muito apreciado na cozinha japonesa: a textura macia do vegetal com o sabor profundo e levemente adocicado da pasta fermentada.

Mais que um acompanhamento, o kimchi é parte central da mesa coreana. Sua fermentação nasceu como método de conservação e hoje representa uma tradição compartilhada entre famílias e gerações.

O sunomono é um clássico da culinária japonesa. Preparado com pepino fresco e um delicado molho de vinagre de arroz agridoce, ele traz leveza e equilíbrio à refeição. Na tradição japonesa, é servido para refrescar o paladar e harmonizar os sabores, refletindo a beleza da simplicidade e o respeito pelos ingredientes.

Harumaki significa “rolinho primavera” em japonês e tem origem nos rolinhos chineses. O nome faz referência à tradição de consumir preparações com vegetais na chegada da primavera.

Harumaki significa “rolinho primavera” em japonês e tem origem nos rolinhos chineses. O nome faz referência à tradição de consumir preparações com vegetais na chegada da primavera.

Gyutan, língua bovina grelhada, tornou-se uma especialidade de Sendai no pós-guerra. O corte fino e o preparo sobre fogo forte são características marcantes do prato.

Reba nirá combina fígado com nirá, a cebolinha-alho asiática. O prato ficou popular no Japão por influência da cozinha chinesa e é um exemplo cotidiano desse intercâmbio culinário.

No Japão, o sunagimo (moela de frango) é um petisco muito apreciado em izakayas, conhecido por sua textura firme e sabor marcante. Na versão furai, ganha uma camada empanada e crocante — perfeita para acompanhar uma cerveja gelada.

Na culinária chinesa, chǎo (炒) significa “salteado” — uma técnica de cocção rápida em fogo alto, muito associada ao wok. No Chǎo Jīxīn, o coração de frango é salteado com aromáticos e temperos, preservando sua suculência e trazendo sabores intensos.

Kinoko significa cogumelo em japonês. Cogumelos têm grande presença na culinária do país e são valorizados pelo umami, sabor profundo que também aparece em missô, algas e caldos.

Batayaki vem da expressão japonesa para ingredientes preparados com manteiga. Nesta criação da casa, a técnica encontra o cupim, corte especialmente associado à cultura do churrasco brasileiro.

Símbolo dos tradicionais izakayas japoneses, o gyouza conquistou seu espaço no Japão inspirado nos dumplings chineses e ganhou uma identidade própria. Com massa fina, recheio suculento e a clássica combinação de base crocante e topo macio, é um dos petiscos mais queridos da culinária japonesa.

De origem chinesa e popularizado no Japão após a Segunda Guerra Mundial, o gyoza se tornou um clássico dos izakayas. Nossa versão com camarão combina recheio delicado, massa fina e aquela casquinha dourada irresistível.

Karaage é uma técnica japonesa de marinar, empanar levemente e fritar. Embora hoje seja muito associado ao frango, o método também pode ser aplicado a peixes e outros ingredientes.

Criado em Osaka, o takoyaki virou um símbolo da comida de rua japonesa. Os bolinhos são preparados em chapas com cavidades redondas e girados rapidamente durante o cozimento.

“Ebi” significa camarão em japonês e “yaki” indica algo grelhado ou cozido sobre calor direto. O nome traduz de maneira simples o ingrediente e a técnica do prato.

Kimbap significa arroz com alga. Apesar da aparência lembrar sushi enrolado, seu arroz costuma ser temperado com óleo de gergelim, e os recheios refletem a culinária cotidiana coreana.

Inspirado no famoso Korean Fried Chicken, este prato combina frango crocante envolvido em um molho à base de gochujang, que equilibra picância, dulçor e umami. Ícone da culinária contemporânea da Coreia do Sul, é presença garantida em encontros entre amigos, sempre acompanhado de uma boa bebida e muito sabor.

Este clássico coreano leva carne suína salteada em tempero picante, frequentemente à base de gochujang. É comum servi-lo com arroz e folhas para montar pequenas porções à mesa.

Bulgogi significa aproximadamente “carne ao fogo”. A marinada adocicada e aromática ajuda a caramelizar a carne, tornando o prato uma das apresentações coreanas mais conhecidas no mundo.

Um dos pratos de rua mais famosos da Coreia do Sul, o tteokbokki é preparado com bolinhos de arroz macios envolvidos em um molho levemente adocicado, picante e cheio de sabor. Presença marcante em feiras e mercados coreanos, é um prato que reúne conforto, tradição e personalidade, conquistando quem busca uma experiência autêntica da culinária coreana.

A versão rosé é uma leitura coreana contemporânea do tteokbokki. O creme de leite suaviza o gochujang e cria um molho alaranjado, inspirado na ideia de molho rosé ocidental.

Popularizado em restaurantes sino-americanos, o Orange Chicken combina frango crocante e molho cítrico adocicado. É uma criação da diáspora, diferente dos pratos tradicionais servidos na China.

O Buta Kimchi nasceu do encontro entre as cozinhas japonesa e coreana: “buta” significa porco em japonês, enquanto o kimchi é um dos maiores símbolos da Coreia. Essa combinação picante e cheia de umami se tornou presença querida nos izakayas japoneses.

Símbolo dos tradicionais izakayas japoneses, o gyouza conquistou seu espaço no Japão inspirado nos dumplings chineses e ganhou uma identidade própria. Com massa fina, recheio suculento e a clássica combinação de base crocante e topo macio, é um dos petiscos mais queridos da culinária japonesa.

Embora o nome signifique “macarrão frito”, o yakisoba japonês normalmente usa macarrão de trigo, não soba de trigo-sarraceno. O molho encorpado é uma marca das versões populares em festivais.

Katsudon reúne katsu e donburi: a carne empanada é servida sobre arroz, geralmente com ovo e cebola. Por “katsu” também soar como vencer, o prato ganhou fama de amuleto antes de provas e competições.

Oyako significa “pais e filhos”: o nome bem-humorado alude ao frango e ao ovo servidos juntos. “Don” vem de donburi, a tigela de arroz que recebe a cobertura.

O nome Dan Dan Miàn (担担面) vem dos antigos vendedores ambulantes de Sichuan, na China, que carregavam macarrão, molhos e utensílios em uma vara de bambu apoiada nos ombros, chamada dàndàn. Um prato de rua que virou clássico da culinária sichuanesa.

Bibimbap significa “arroz misturado”. Antes de comer, legumes, carne, ovo e molho são combinados na tigela, reunindo cores, texturas e sabores em uma única refeição.

O curry chegou ao Japão no século XIX por rotas britânicas e foi adaptado ao paladar local. O karê japonês costuma ser mais espesso, suave e levemente adocicado, servido com arroz.

Katsu deriva de “cutlet”. A carne empanada com panko tornou-se um ícone do yoshoku, categoria japonesa de pratos ocidentais reinterpretados com ingredientes e técnicas locais.

O Curry Udon une dois grandes clássicos japoneses: o udon, de macarrão grosso e macio, e o curry japonês. Surgido no Japão no início do século XX, é um exemplo do yōshoku — pratos de influência ocidental que ganharam uma identidade tipicamente japonesa.

O Gochujang Udon representa um encontro entre Japão e Coreia: o macarrão udon japonês ganha a intensidade do gochujang, pasta coreana fermentada de pimenta. Picante, levemente adocicado e cheio de umami, é uma combinação que traduz bem a mistura das duas culturas.

O Kake Udon é uma das formas mais tradicionais de saborear udon no Japão. Seu nome vem de kakeru, “derramar por cima”: o macarrão é servido em um caldo quente à base de dashi, valorizando a simplicidade, o aroma e a textura do udon.

O lámen de shoyu usa molho de soja como principal tempero do caldo. É associado a estilos clássicos de Tóquio, com perfil aromático, salgado e visual geralmente mais translúcido.

O missô lámen ganhou especial força em Sapporo, na ilha de Hokkaido. A pasta fermentada dá corpo e umami ao caldo, combinação especialmente apreciada em regiões de clima frio.

“Kara” indica picância e missô é a pasta fermentada de soja. Esta variação acrescenta calor ao caráter encorpado do missô, mantendo o equilíbrio entre fermentação, gordura e especiarias.

Onigiri é uma forma antiga e prática de transportar arroz. Os recheios ajudam a conservar e variar o sabor, enquanto a alga facilita segurar o bolinho com as mãos.

Yaki onigiri é o bolinho de arroz grelhado até formar uma superfície tostada. Pinceladas de shoyu ou missô intensificam o aroma e criam uma crosta cheia de umami.

Gohan significa tanto arroz cozido quanto refeição em japonês, sinal da importância do grão na alimentação do país. É o acompanhamento que organiza e equilibra os demais sabores da mesa.

Esta montagem adapta a refeição para crianças, mas preserva a ideia japonesa de variedade em pequenas porções. Apresentação, equilíbrio de cores e praticidade são cuidados comuns nas refeições infantis.

Midori significa “verde” em japonês, nome que dialoga com o matchá, o capim-limão e a maçã verde desta criação da casa.

Chūhai é uma família japonesa de bebidas longas e refrescantes. Aqui, a ideia encontra o perfil cítrico e picante de um mule.

A soda italiana combina água gaseificada e xaropes aromáticos, servindo como alternativa colorida e sem álcool para acompanhar a refeição.

Soju é uma das bebidas mais populares da Coreia. As versões frutadas tornaram-se especialmente conhecidas por seu perfil leve e adocicado.